Sekret idealnie chrupiących frytek: odkrycie triku z octem

Wstęp
Chrupiące frytki to uniwersalny przysmak, ale uzyskanie w domu ich złocistej chrupkości może być trudne. Poznaj sztuczkę z octem, prostą, ale przełomową metodę, która sprawi, że domowe frytki osiągną status jakości restauracyjnej. Dzięki zrozumieniu naukowej wiedzy na temat octu i jego wpływu na skrobię w mgnieniu oka będziesz smażyć najbardziej chrupiące i najsmaczniejsze ziemniaki. W tym przewodniku znajdziesz wszystkie niezbędne informacje, od wskazówek dotyczących przygotowania po wskazówki dotyczące przechowywania, dzięki czemu opanujesz tę technikę jak profesjonalista.

Składniki :
4 duże ziemniaki Russet
2-3 łyżki białego octu
6 szklanek wody (do wrzenia)
1 łyżeczka soli (do gotowania)
Olej do smażenia (najlepiej sprawdzi się olej roślinny lub arachidowy)
Opcjonalnie: sól, pieprz lub mieszanka przypraw do dekoracji
Instrukcje:
Przygotuj ziemniaki:
Umyj, obierz (opcjonalnie) i pokrój ziemniaki w równe słupki o grubości około 0,5 cm. Namocz je w zimnej wodzie na 30 minut, aby pozbyć się nadmiaru skrobi.

Gotować z octem:
Zagotuj wodę w dużym rondlu. Dodaj ocet i sól. Ostrożnie wrzuć słupki ziemniaczane do wrzącej wody i gotuj przez 5–7 minut, aż będą lekko miękkie, ale nie będą się rozpadać. Odcedź frytki i osusz je czystym ręcznikiem.

Podsmaż dla uzyskania perfekcji:
Rozgrzej olej w głębokim rondlu lub na dużej patelni do temperatury 163°C (325°F). Smażyć ziemniaki w małych partiach przez 3-4 minuty. Na tym etapie nie powinny zbrązowieć, lecz staną się elastyczne. Wyjmij i odsącz na papierowych ręcznikach.

Końcowe smażenie dla uzyskania chrupkości:
Zwiększ temperaturę oleju do 375°F (190°C). Smaż ugotowane wcześniej ziemniaki przez 3 do 5 minut, aż będą złocistobrązowe i chrupiące. Odsącz nadmiar oleju i przełóż frytki na kratkę lub tacę wyłożoną papierowymi ręcznikami.

Doprawić i podać:
Posyp jeszcze gorące solą lub ulubioną mieszanką przypraw. Podawaj od razu z ulubionymi dipami.

Wskazówki dotyczące podawania i przechowywania:

ciąg dalszy na następnej stronie