Barszcz czerwony na zakwasie

Marchewkę i pietruszkę dokładnie umyj i obierz.
Do rondla wlać zimną wodę, dodać marchewkę i pietruszkę, czosnek, ziarna pieprzu, liść laurowy, kilka ziarenek ziela angielskiego oraz 4 buraki pokrojone na ćwiartki. Gotuję pod przykryciem przez około 1,5 godziny.
Gdy warzywa są miękkie dodaję zakwas buraczany (ważne, aby dodać zakwasu do smaku, ja wlewam ok. 900 ml zakwasu).
Obieram dwa buraki, ścieram na tarce o grubych oczkach i dodaję do bulionu.
Doprawić solą i pieprzem do smaku.