CIASTO CASTELLA

1. Do metalowej miski wbij jajka, dodaj cukier i ubijaj mikserem na wysokich obrotach nad wrzącą wodą przez 6 minut. Objętość ubitych jaj zwiększy się około 4-krotnie.
2. Dodaj miód do mieszanki jajecznej i ubijaj na średnich obrotach przez około 30 sekund.
3. Przesiej 1/3 mąki do mieszanki, następnie lekko ubijaj na średnich obrotach, po czym dodaj kolejną 1/3 mąki i ubijaj. Dodaj pozostałą jedną trzecią mąki i ubijaj, aż mieszanka stanie się gładka, około 1 minuty. Nie mieszaj zbyt długo, ponieważ ciasto opadnie lub stanie się płaskie.
4. Wyłóż formę papierem pergaminowym i wlej ciasto do formy. Za pomocą szpikulca narysuj zygzakowatą linię, aby usunąć z ciasta wszelkie duże pęcherzyki powietrza. Dzięki temu ciasto będzie miało jednolitą konsystencję.