Ciasto ricotta: wilgotne ciasto do spróbowania

Rozgrzej piekarnik do 160°C/320°F.
Zacznij od przygotowania ciasta: W średniej misce ubij jajka z cukrem, mlekiem i oliwą z oliwek. Dodaj mąkę i mieszaj, aż ciasto się połączy.

Przykryj miskę plastikowego ciasta i odstaw do lodówki na 15 minut.
W międzyczasie przygotuj nadzienie. Zacznij od oddzielenia żółtek od białek.
Dodaj żółtka do miski ricotty, a następnie cukier, wanilię i skórkę z cytryny. Ubij wszystko razem z blenderem.
Ubij białka, aż utworzą się sztywne szczyty. Folklorystyczne białka w nadzieniu z ricotty.
Ciasto rozwałkować i przykryć spód foremką o średnicy 25 cm. Wylej na niego nadzienie i przykryj ciastem po bokach.
Piecz przez 1 godzinę i 15 minut. Podawać po ostygnięciu, posypane cukrem pudrem.