Gnocchi alla sorrentina: oryginalny przepis na typowe danie z Kampanii

Krok 1
Dokładnie wypłucz ziemniaki, a następnie ugotuj je na parze, aż będą bardzo miękkie.

Krok 2 Odcedź ziemniaki i usuń skórkę nożem.
Krok 3
Przełóż ziemniaki do praski do ziemniaków.
Krok 4
Przygotuj klasyczną fontannę z mąki.
Krok 5
Dodaj ziemniaki do środka i rozgnieć je tłuczkiem do ziemniaków.
Krok 6
Rozbij jajko
Krok 7
Dodaj szczyptę soli
Krok 8
Zacznij mieszać widelcem, stopniowo dodając mąkę i ziemniaki.
Krok 9
Zagniataj wszystko rękoma, aż powstanie miękka i zwarta mieszanka.
Krok 10
Po zakończeniu powinna powstać gładka, równa kulka.
Krok 11
Podziel ciasto na cztery części.
Krok 12
Uformuj kilka bochenków o średnicy około 2 cm
grubość Krok 13
Pokrój je na kawałki za pomocą noża tarota
Krok 14
Przesuń je przez zęby widelca, aby nadać im charakterystyczny kształt. Alternatywą jest użycie właściwych rigagnocchi. Resztę ciasta przykryj czystym bawełnianym ręcznikiem, aby zapobiec jego wyschnięciu.
Krok 15
Przygotuj sos winegret: obierz cebulę i posiekaj ją drobno
Krok 16
Podsmaż cebulę na patelni z odrobiną oleju
Krok 17
Włóż ponownie do źródła ciepła i delikatnie osusz.
Krok 18
Teraz dodaj koncentrat pomidorowy i wymieszaj.
Krok 19
Dodaj szczyptę soli i gotuj około 20 minut, aż sos się zredukuje.
Krok 20
Ugotuj gnocchi w osolonej wodzie i odcedź je zaraz po wypłynięciu na powierzchnię. Odcedź je za pomocą łyżek cedzakowych.
Krok 21
Przełóż gnocchi do naczynia do pieczenia i polej warstwą sosu.
Krok 22
Dodaj kostki
mozzarella Krok 23
Skropić sosem i kontynuować układanie warstw, aż do wykorzystania wszystkich składników.
Krok 24
Posyp startym parmezanem i piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 10 minut (grill).
Krok 25
Gdy pulpeciki nabiorą złotego koloru, wyjmij je z piekarnika i podawaj na gorąco.