Kwaśny sos pomidorowy czy dodać cukier? Odpowiedź liderów

Istnieją zamienniki cukru, które sprawiają, że sos pomidorowy jest mniej kwaśny. Istnieje kilka zamienników cukru, jeśli chodzi o produkcję mniej kwaśnego sosu pomidorowego, a niektóre z nich bywają łatwiejsze do złagodzenia niż zwykły cukier.

Nie wszystkie z nich są tak skuteczne jak cukier i mogą nie nadać sosowi tego samego smaku, ale możesz spróbować. Ostatecznie wszystko jest kwestią osobistego gustu.

Świeże marchewki
Jednym z wielu naturalnych sposobów na słodzenie sosu spaghetti bez użycia słynnych białych ziaren jest wodorowęglan sodu, który może zmniejszyć kwasowość sosu pomidorowego poprzez zmianę jego pH.

Oprócz wodorowęglanów mamy też marchewki i ziemniaki, ale także dodatek świeżych pomidorów.
Marchewki szczególnie nadają się do słodzenia sosu, każdy z tych składników potrafi zmiękczyć kwaśny sos, dodając dodatkowy smak, który sprawi, że nasze danie będzie smaczniejsze.

Odpowiedź liderów
Wiele programów kulinarnych, w których nie może zabraknąć znanego szefa kuchni, potrafi zwrócić uwagę na problem, jaki pojawia się w kuchni: co zrobić z kwaśnym sosem pomidorowym?

Jedno rozwiało wszelkie wątpliwości: cukier w sosie naprawdę nie jest dobry! Nawet pięciogwiazdkowy szef kuchni Bruno Barbieri nazwał sos cukrowy „Szatanem!” “.
Podczas jednego z odcinków programu Masterchef 11 sędzia Antonino Cannavacciuolo udawał atak paniki, a uczestnik, skuszony cukrem, poprawiał lekko kwaśny sos.

Szef kuchni w pracy w kuchni
Szefowa kuchni Irina Steccanella podziela tę opinię i jako ambasadorka autentycznych smaków regionu Emilia-Romania, uważa nawet cukier w sosie pomidorowym za Antychrysta.

Szef kuchni Alessandro Negrini, nawet jeśli potwierdzi swoje „nie” dla cukru nazywanego „sacharozą”, mógłby raczej pomyśleć o skorygowaniu kwasowości za pomocą fruktozy. Tak naprawdę, należy wybierać pomidory, które nie są kwaśne.

Doprawić sosem pomidorowym
Mówimy natomiast o triku, który pozwala skorygować nadmierną kwasowość sosu za pomocą łyżki mleka lub odrobiny masła, jednak są to triki do wykorzystania w domowej kuchni. Choć dzisiaj wszyscy zgodnie mówią „nie” cukrowi, nasze babcie dodawały go oszczędnie, by zniwelować kwasowość, a efekt nie pozostawiał nic do życzenia.