Portugalskie Croissanty

Powtórz dwa ostatnie kroki.

Rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach 21×14 cali, zaznaczając punkty co cztery cale. Za pomocą ostrego noża lub noża do pizzy pokrój ciasto w paski, od jednego nacięcia w górę do linii ukośnej i odwrotnie.

Każdy dolny trójkąt rozwałkuj na szerokość, delikatnie rozprowadzając ciasto.

Ułóż ciastka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj roztrzepanym jajkiem i odstaw na 3 do 5 godzin.

Piec w temperaturze 200°C przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 180°C i piec przez kolejne 8 do 10 minut.
Zrób syrop
W średniej wielkości patelni umieść wodę, cukier, wanilię i porto, a następnie doprowadź do wrzenia na średnim ogniu.

Gotować, aż cukier się rozpuści, następnie zmniejszyć ogień i gotować przez 4–5 minut.

Zaraz po wyjęciu pastières z piekarnika posmaruj je tłuczkiem do ziemniaków i podawaj.

Notatki dotyczące przepisu
Ciasta są najlepsze tego samego dnia i można je przechowywać w temperaturze pokojowej do dwóch dni.
Aby zamrozić ciastka, włóż je do woreczka do zamrażania i zamrażaj przez okres do trzech miesięcy. Aby podgrzać, podgrzewaj przez 5–10 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
Czas odpoczynku jest bardzo ważny: najpierw pozostaw ciasto na noc w lodówce, ponieważ ten dłuższy czas odpoczynku jest niezbędny do rozwinięcia się smaku i konsystencji kruchego ciasta. Taka sama cierpliwość jest wymagana w drugiej fazie odpoczynku, która powinna trwać od 3 do 5 godzin.
Aby ułatwić cały proces, zaznacz wymiary taśmą.

Jeśli zauważysz, że ciasto się nagrzewa, włóż je na 10 minut do lodówki pomiędzy kolejnymi złożeniami.
Trudno stwierdzić, czy ciastka są upieczone. Wypieki wyjęte przedwcześnie, mimo że mają pulchny wygląd, mogą zawierać w środku surowe ciasto. Najpewniejszą metodą sprawdzenia, czy owoc jest gotowy, jest przecięcie go w połowie. Jeśli ciasto pozostanie surowe, będzie wymagało dłuższego pieczenia.
Nakładając jedną lub dwie warstwy masła, należy stosować się do instrukcji podanych w przepisie. W przeciwnym wypadku, jeśli pominiesz masło lub użyjesz techniki pieczenia croissanta brioche, postępuj zgodnie ze szczegółowymi instrukcjami pieczenia podanymi w przepisie