“Przepis na Wielkanocną Schiacciatę: Słodka tradycja z Pizy i Livorno na zakwasie”

Wprowadzenie:
Schiacciata to jeden z symboli włoskiej tradycji, szczególnie w rejonie Pizy i Livorno. Ten delikatny, słodki chleb na zakwasie, znany również jako “Schiacciata Pasquale”, ma swoje korzenie w dawnych czasach i jest nieodłącznym elementem obchodów Wielkanocy w Toskanii. W tym artykule przedstawiamy przepis, który pozwala na stworzenie tej wyjątkowej słodkości w zaciszu własnej kuchni. Z lekką nutą cytrusową, aromatycznym zapachem i miękką konsystencją, Wielkanocna Schiacciata jest idealnym wyborem na rodzinne śniadanie czy popołudniową kawę.

Składniki:

500 g mąki pszennej (typ 00)
150 g zakwasu żytniego (aktywny)
150 ml ciepłej wody
100 g cukru
80 g masła, roztopionego
2 jajka
1 łyżeczka soli
Skórka otarta z 1 cytryny
1 łyżeczka drobno posiekanej świeżej mięty (opcjonalnie)
100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej (opcjonalnie)
100 g rodzynków (opcjonalnie)
Cukier puder do posypania
Sposób przyrządzenia:

Przygotowanie zakwasu:
Jeśli jeszcze nie masz zakwasu, zacznij od jego przygotowania kilka dni wcześniej, mieszając wodę, mąkę i zakwas w proporcjach, które pozwolą na aktywację drożdży.

Mieszanie składników:
W dużej misce połącz mąkę, cukier, sól oraz skórkę cytrusową. Dodaj aktywny zakwas i stopniowo wlewaj ciepłą wodę, mieszając do uzyskania gładkiej masy. Dodaj roztopione masło, jajka oraz ewentualnie miętę i kandyzowaną skórkę pomarańczową. Mieszaj ciasto przez kilka minut.

Wyrabianie: