Quiche na letni wieczór

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do 180°C (piekarnik gazowy na poziomie 6). Rozwałkuj ciasto kruche i wyłóż nim formę do tarty. Nakłuj spód widelcem i wyłóż papierem do pieczenia. Ułóż suszone warzywa i piecz ciasto przez 10 minut.
Wbij jajka do miski i ubij je ze śmietaną na omlet. Dodaj ricottę, sól i pieprz. Usuń papier i suszone warzywa.
Szpinak opłucz, a następnie „zwiędnij” go na kilka minut na bardzo gorącej, natłuszczonej patelni. Pokrój mozzarellę w kostkę.
Na podpieczonym spodzie z ciasta francuskiego ułóż całe pomidorki koktajlowe i rozłóż szpinak oraz mozzarellę. Wlać masę jajeczną i piec przez 20–25 minut. Kilka minut przed końcem pieczenia posyp orzeszkami piniowymi. Podawać na ciepło lub na zimno.